Пост – не в брюхе, а в духе

До завершения Великого поста ещё почти 3 недели.

«МС» подготовил небольшую подсказку для тех, кто придерживается строгого ограничения в пище. Предлагаем взять на заметку несколько проверенных рецептов, которые помогут внести разнообразие в ежедневное постное меню.

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ

БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Салат из тёртой моркови с капустой кольраби

3-4 морковки, 200 г кольраби, 1 ч. ложка мёда, 1 ст. ложка молотых грецких орехов и немного лимонного (клюквенного, вишнёвого, яблочного или гранатового сока), веточка зелени.

Морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой тёрке и перемешать. Заправить хорошо протёртой смесью мёда и лимонного сока. Украсить салат крошками орехов.

Салат из моркови, яблок и изюма

4 моркови, 3 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка лимонного сока.

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипячёной воде на 25–30 минут. Морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Соединить с изюмом, сахаром и лимонным соком, хорошо перемешать.

Похлёбка с гречневой крупой

2 картофелины, 1 морковь, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, зелень, 0,5 ст. гречки, 1,5-2 л воды.

Овощи порезать, залить водой и отварить, как обычно, на среднем огне. Когда будет готов картофель, ввести гречку. Варить до готовности крупы.

Русская постная похлёбка

По 100 г картофеля и капусты, по

20 г лука и 1 моркови, 20 г перловой крупы, укроп, соль – по вкусу, 1,2 л воды.

Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель, нарезанный кубиками, и варите до готовности. При подаче посыпать петрушкой или укропом.

БЛЮДА С ПОСТНЫМ МАСЛОМ

Постный рассольник

4 солёных огурца, 2 картофелины,

1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки постного масла, 1,5 л воды, 1 ст. огуречного рассола.

С огурцов срезать кожицу, залить её стаканом воды и кипятить 15 минут, затем в отвар добавить рассол, ещё немного проварить, процедить для удаления кожуры.

В воде варим крупу и нарезанную ломтиками картошку. Лук, морковь, петрушку и огурцы пассеруем на сковородке, добавляем полученную смесь в бульон, туда же вливаем и рассол. Довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Картофель с грибами

3-4 крупные картофелины, 1 луковица, 2-3 ст. ложки муки, горсть сухих грибов, 2-3 ст. ложки растительного масла,

3 зубчика чеснока, соль – по вкусу.

Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Сушёные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом.

Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая,

0,5 стакана холодного отвара, размешанного с 1 ст. ложкой муки. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растёртый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.

Голубцы

с белокочанной капустой

750 г свежей капусты, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. риса, 2-3 головки лука,300 г помидоров, щепотка лимонной кислоты, 1-2 ст. томатного сока, пучок свежей петрушки, соль и перец – по вкусу.

Разобрать кочан свежей капусты на листья и срезать ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин. На разогретом растительном масле обжарить рис и репчатый лук. Влить 2-3 ст. ложки томатного сока (можно воду) и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью петрушки. Поперчить и посолить по вкусу.

С этим фаршем сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

Грибы,

тушёные с ячневой крупой или рисом

400 г солёных или 60 г сушёных грибов, 50–60 г растительного масла, 1-2 луковицы, 0,5 cт. крупы, 2-3 ст. воды, 1 cт. ложка томата-пюре, соль, зелёный лук и зелень петрушки.

Подготовленные грибы и лук обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Смешать с промытой крупой и горячей водой, тушить, пока крупа не станет мягкой, затем добавить томат-пюре. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подать с салатом из солёных огурцов или капустой.

Торт постный

1 ст. морковного сока, 1 ст. сахарного песка, 3 ст. муки, 1 ч. ложка с верхом соды, гашенной лимонным соком, горсть грецких орехов, фрукты – по вкусу.

В ёмкость для приготовления теста влить морковный сок, добавить сахар и горкой насыпать муку. В горке из муки сделать небольшое углубление и влить туда гашенную лимонным соком соду. Размешать муку и замесить тесто. Корж выпекать 20 минут при температуре 150 градусов на листе, смазанном растительным маслом. Готовый корж достать из духовки и разрезать поперёк на две части. Нижнюю и верхнюю части смазать вареньем (лучше выбрать покислее), положить друг на друга и оставить на ночь. Утром обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с измельчёнными грецкими орехами, и украсить кусочками нарезанных фруктов (киви, клубники, консервированных персиков, апельсинов).

Оладьи

из геркулесовой каши

В 1 л геркулесовой каши добавить

1-2 натёртых яблока, соль и 2 ст. ложки муки.

Тщательно перемешать смесь. Жарить оладьи на раскалённой сковороде в растительном масле.

Постные пышки

из дрожжевого теста

800 г пшеничной муки, 2 ст. воды, 100 г растительного масла, 20 г прессованных свежих дрожжей, соль – на кончике ножа,

1 ст. ложка сахарного песка, цукаты, ягоды из варенья, ошпаренный изюм, масло –

для фритюра.

Замесить опару – половину муки в двух стаканах воды, в которой предварительно разведены дрожжи. Когда опара поднимется и осядет – влить 100 г масла, всыпать половину остальной муки, соль, сахар. Хорошенько выбить тесто. Дать подняться, обмять, снова дать подняться. Оставшейся мукой присыпать доску или стол, выложить на неё тесто. Нарезать тесто небольшими кусочками, сделать из каждого кусочка лепёшку. Положить в центр лепёшки цукат или ягодки, защипать в шарик. Дать немного подняться и жарить во фритюре до готовности.

Овсяный кисель

2 ст. овсяных хлопьев, 3 ст. воды, 3 ст. ложки сахарного песка или соль по вкусу, зависит от того, любите вы солёную пищу или сладкую, 0,5-1 лимон.

Хлопья залить холодной водой и оставить на несколько часов. Полученный настой процедить и отжать сквозь сито в кастрюлю. В овсяный настой добавить сахар, лимонный сок и цедру. Кисель варится на плите постоянным помешиванием до загустения. Готовый горячий кисель выливается в заранее охлаждённую форму и ставится на холод до полного загустения.

От 17 Апреля Подготовила Анна ЧИСТЯКОВА, фото из открытых источников.