13 ноября – День рождения сосиски. Любимая еда в России
Многие сочтут досуговой и развлекательной тему сосиски. В действительности, она не так уж и второстепенна. Если отвлечься от кулинарных аспектов, легко заметить связь потребления сосисок с нашим благосостоянием, отсутствием свободного времени, культурой питания. Сосиски дёшевы, приготовить их супер легко, а о полезности такого рациона очень занятым россиянам размышлять некогда.
Задумывались ли вы, что сосиски, изобретённые немцами, обожаемые американцами в виде хот-догов, сегодня стали и любимой едой русских? Да, нам пока не достичь мирового рекорда Америки по ежегодному употреблению хот-догов, 20 миллиардов штук, из которых хватило бы сосисок, чтобы 27 раз опоясать землю. Но специалисты говорят, что варёные колбасы, сосиски и сардельки составляют 68% колбасного рынка России, тогда как копчёные колбасы – 28%, а паштеты, зельцы и ливерные колбасы – 4%.
Итак, сосиски – большая часть нашего меню. Разберёмся: откуда они происходят? По международному согласию её изобретателем считается немец Ланер, он 13 ноября 1805 года смешал свиной и говяжий фарш и сделал маленькие колбаски, которые назвал сосисками – с французского «saucisse». Но сколько же споров вызывает тема авторства изобретения! Первое изготовление колбас относят к эпохе древнего Рима и Греции, кто-то даже нашёл у Гомера строки, как Одиссей ожидает, когда на сильном огне зажарится нечто подобное колбасе - наполненный фаршем желудок животного.
А в России? Колбаса у нас всё-таки немного старше сосисок, даже есть мнение, что ее уже ели в 12 веке. Появление же массового производства сосисок связывают с наркомом пищевой промышленности СССР Анастасом Микояном. Он считал, что наши женщины не должны тратить полдня на приготовления обеда и ужина, отрывая время от работы и семьи. И создал концепцию советского общепита.
В 1936 году, после специально организованной для Микояна поездки и его ознакомления с пищевым производством Америки, у нас открыли 20 заводов. Да, у американцев это производство было налажено раньше – в 1886 году эмигрант из Германии Фельтман, торгующий пирожками, уже придумал горячий хот-дог, положив обмазанную горчицей сосиску в разрезанную булку. Но наши производители пошли дальше капиталистических, впервые появились эксклюзивные сорта сосисок - «докторские», «любительские», «молочные». Они изготавливались строго по ГОСТу, в составе их было не менее 90% мяса, а также яйца, сухое молоко, специи – и ничего другого. Микоян наладил и рекламу: по магазинам «Продукты» развешивали плакаты, призывавшие покупать сосиски.
Сегодня сосиски сильно изменились. Искусственная оболочка из полиамида, натуральная из желатина и технология приготовления без оболочки пришли на смену натуральным кишкам. Но различных добавок в составе фарша стало больше, чем во времена микояновских сосисок. Теперь разрешается добавлять: субпродукты, растительные заменители жира, красители, муку, крахмал, соевый белок, крупы, ароматизаторы, загустители, усилители вкуса.
В связи с этим современные диетологи советуют: ешьте не более 2 сосисок в неделю, ешьте их с овощами. А сардельки отличаются от сосисок тем, что мясо в них рубленное, и его больше, чем в сосисках, где мясо провёрнутое.
С системой питания СССР мы распрощались. А с сосисками всё-таки – нет.
Теперь – статистика, средние потребительские цены на сосиски и сардельки в октябре 2019 года.
В Ивановской области они самые низкие среди наших ближайших соседей, а также ниже, чем в среднем по ЦФО и РФ. Сравним: В Ивановской области 1 килограмм сосисок или сарделек в среднем можно купить за 302,95 рубля, а во Владимирской, Костромской и Ярославской области, соответственно – за 319,14; 311,67 и 378,20 рубля. В октябре средние цены по ЦФО составляли - 413,82, а по РФ – 370,63 рубля.
По сравнению с сентябрем 2019 года сосиски и сардельки в нашем регионе стали дешевле. Об этом свидетельствует индекс потребительских цен за октябрь 97,34%. Подешевели эти мясные изделия и в Ярославском регионе – 97,07%. Но во Владимирской области – подорожали, индекс потребительских цен – 103,06%, в Костромской цена почти не изменилась -100,01%, а по ЦФО и РФ незначительно возросла, соответственно индексам – 100,39% и 100,28%.
С начала 2019 года индекс потребительских цен составил 97,63%.
В заключение - занимательные рецепты сосисок. В Баварии делают «голубые сосиски» - их просто варят в уксусе, отчего они становятся ещё и кисловатыми. А в Дюссельдорфе один владелец ресторана покрывает сосиски тончайшим слоем…золота, утверждая, что это полезно для здоровья.
И как тут не вспомнить «дорогого Леонида Ильича», который из-за дефекта дикции словосочетание «социалистические страны» произносил «сосиски сраны»…
